今日、夕ご飯に豚足を食べました。
塩茹でした豚足をふたつ。
彼が実家から持ってきました。
長さ１０ｃｍくらいで、足先もばっちり残っている立派なものです。
でも、タレがありません。
豚肉には果物のソース
初めて豚足を食べたのは、大学生のころです。
ちょっと高級な焼肉屋で、だれかにご馳走になったはず。
赤いトロッとした甘酸っぱいソースがついてきました。
そういえば、と思い出すのは、カナダ人です。
カナダ人のご家庭によばれたとき、
塩茹でした豚肉の薄切りとアップルソースが出てきました。
ちょっとゆるめのリンゴジャムみたいなソース。
え？
と思いましたが、なかなか悪くない。
豚肉の脂身のしつこさがアップルソースで和らぎます。
いや、むしろ引き立てる感じ。
何だかクセになるのです。
そのあと何年かして、
ベーコンたっぷりのパンケーキにメープルシロップ
マクドナルドのメニューになりました。
あれも、肉＆甘いソースの組み合わせでしたね。
賛否両論あったと記憶しますが、
なかなか人気も出たはず。
ハスカップジャムを合わせてみる
何かないかなと冷蔵庫を開けると、
ハスカップジャムがありました。
自家製で、酸味も甘味もくっきりしたジャム。
冷凍庫から解凍したばかりです。
え！？って思いますか。
これが豚足に合うのだから、びっくりです。
豚足の、
よく言えばコラーゲン
直截に表現すれば、脂身
そのままなら、やっぱり豚肉臭がありますが、
ハスカップジャムと合わせると、
「脂身のあまさ」に変わるのです。
お砂糖の甘さじゃなくて、
脂身のあまさ。
滋味って言えるかもしれない。
あぁ、こんなこと言いはじめるのは、
おでぶ わがままボディへの片道切符を手にしたようなものですね。
そういえば、北京ダックの皮は、
グラニュー糖をつけて食べます。
あれは、肉ではなく、脂身を楽しむもの。
脂と甘いもの、
やっぱり最強コンビのようです。
